要讓春筍焯水后不澀，可以采取以下步驟：

　　1. 選購新鮮的春筍，質(zhì)地硬而結(jié)實(shí)，無明顯的裂紋或軟腐現(xiàn)象。新鮮春筍通常不會(huì)有澀味。

　　2. 在準(zhǔn)備焯水之前，將春筍去皮，切成合適的大小。去皮時(shí)要用刀刮去外皮的粗糙部分，以確保剩余的皮薄而嫩。

　　3. 將切好的春筍放入開水中。可以在水中加入一些鹽，以增加水的味道，但不要放太多，以免影響春筍的原本味道。

　　4. 開水煮沸后，將春筍放入鍋中焯水。焯水時(shí)間不宜過長，一般在3-5分鐘左右。過長的焯水時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致春筍變得過軟，并且更容易產(chǎn)生澀味。

　　5. 焯水后，將春筍撈出放入冷水中浸泡幾分鐘，以停止烹飪過程，保持春筍的脆嫩口感。

　　6. 撈出后，春筍可以根據(jù)需要繼續(xù)烹飪，如炒、煮、蒸等。

　　春筍的澀味主要來自于含有的鞣酸，所以焯水時(shí)要控制好時(shí)間，避免烹調(diào)時(shí)間過長，以免鞣酸分解釋放出來。春筍的品種和生長環(huán)境也會(huì)影響其澀味的強(qiáng)弱。