煮新鮮餃子時，以下是一些步驟和技巧，以確保餃子煮得又熟又好吃：

　　1. 準備煮餃子的水：在一個大鍋中加入足夠的水，并加入一些鹽和少許油，然后將水煮沸。油可以防止餃子粘在一起。

　　2. 把餃子放入沸水中：將餃子一個個放入沸水中，避免餃子粘在一起。根據餃子的大小和數量，可以分幾批煮，以免餃子過于擁擠。

　　3. 攪拌餃子：在餃子剛放入沸水時，用長柄勺輕輕攪拌，以防止餃子粘在鍋底。

　　4. 加冷水：當餃子再次煮沸時，加入一些冷水，這個過程可以重復2-3次。這樣做可以使餃子更加飽滿和口感更好。

　　5. 測試餃子是否熟煮：用筷子輕輕插入一個餃子，如果餃子的內部餡料煮熟，餃子即可出鍋。如果內部餡料還有點生，繼續煮片刻。

　　6. 用漏網撈出餃子：將煮熟的餃子用漏網撈出，可以輕輕晃動漏網，讓水分***滴干。

　　7. 盛盤和調料：將煮熟的餃子盛在大碗或盤子里，可以搭配自己喜歡的調料，如醋、生抽、辣椒油等。

　　注意事項：

　　- 煮餃子時火候不要太旺，過旺的火容易造成餃子煮爆，外皮破裂。

　　- 餃子餡料應該充分攪拌均勻，避免某個餃子餡內的肉未煮熟。

　　- 如果餃子內的肉是生的，煮餃子的時間可能會略長一些，確保內部充分熟透。

　　希望這些技巧能幫助您煮出美味的新鮮餃子！