饅頭蒸出來發黃可能是因為以下幾個原因：

　　1. 面粉品質：面粉中的黃色素含量高，蒸饅頭時會影響饅頭的顏色。使用低質量的面粉或者存放時間較長的面粉可能會導致饅頭發黃。

　　2. 發酵時間：發酵時間過長或者溫度過高時，面團中的酶會分解面粉中的黃色素，導致饅頭發黃。

　　3. 面團中添加的食材：某些食材，如酒曲、小蘇打等，會使面團發黃。如果在面團中加入了這些食材，蒸出來的饅頭會呈現黃色。

　　4. 鍋具問題：鍋底的材質、底火的溫度等也會影響饅頭的顏色。不同的鍋具或底火溫度不同，蒸出來的饅頭顏色也會有所差異。

　　為了蒸出的饅頭顏色均勻，可以注意以下幾點：

　　1. 選擇優質面粉，盡量避免使用存放時間過長的面粉。

　　2. 控制好發酵時間和溫度，避免過長或過高的發酵。

　　3. 不要在面團中加入容易使面團發黃的食材。

　　4. 注意鍋底的材質和底火溫度，可以適量添加一些食用油或薄薄的一層面粉在鍋底，以防止饅頭粘鍋。

　　以上只是一些可能的原因和建議，具體情況還需根據實際操作來確定。