要燉出軟糯的牛肉，可以考慮以下幾點：
1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：選擇富含膠原蛋白的部位，如腱子肉、肋眼肉等，這些部位含有較多的筋膜和脂肪，燉煮后可以更容易使肉質變軟。
2. 進行預處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，用清水浸泡30分鐘至1小時，可以幫助去除血水和部分腥味。然后將牛肉用開水焯水，去除血水和雜質。
3. 使用適當?shù)臒踔蠓椒ǎ嚎梢允褂酶邏哄仭㈦婏堨一驘蹂伒葻踔蠊ぞ摺蕚浜玫呐Ｈ鈮K放入鍋中，加入足夠的清水或高湯，使牛肉完全浸泡。根據(jù)不同的燉煮工具，可選擇不同的時間和火力進行燉煮。使用高壓鍋可以更快地使牛肉變軟，燉鍋需要較長時間。
4. 加入調料和配料：可以根據(jù)個人口味加入適量的姜片、蔥段、料酒、鹽和其他調味料。也可以根據(jù)喜好添加一些配菜，如胡蘿卜、土豆、洋蔥等，增加口感和香味。
5. 燉煮的時間掌握好：燉煮時間要根據(jù)牛肉的大小和硬度來確定。大概需要1到3個小時的時間才能使牛肉燉煮至軟糯的程度。可以用筷子或叉子輕輕戳牛肉，如果牛肉很容易進入且沒有阻力，就可以判斷為燉煮至軟糯的狀態(tài)。
燉煮牛肉需要耐心和細心，根據(jù)個人口味和喜好進行調整，才能燉出口感軟糯的美味牛肉。
