以下是一些去除牛肉腥味的方法：

　　1. 泡水：將牛肉浸泡在冷水中，然后將水倒掉。重復此步驟幾次，可以幫助去除一部分腥味。

　　2. 鹽腌：將牛肉切成薄片或塊狀后，用鹽搓擦牛肉表面。腌制約10分鐘，然后用清水沖洗掉鹽分，可以減少腥味。

　　3. 姜水浸泡：將切好的牛肉放入加入姜片的熱水中浸泡10分鐘，然后撈出瀝干水分，可以去除腥味。

　　4. 料酒或米酒：在炒牛肉前，可以加入一些料酒或米酒腌制一段時間。這樣可以幫助去掉腥味，同時增加風味。

　　5. 燉煮：將牛肉放入沸水中焯水，然后將牛肉放入鍋中，加入一些調料（如姜、蔥、料酒等）燉煮一段時間，可以去除腥味。

　　以上方法可以幫助減少牛肉的腥味，但無法完全去除。如果牛肉質量較差或保存不當，腥味可能較強，建議選擇新鮮優質的牛肉。適當的烹飪調料和做法也能掩蓋或減少腥味。