要做出好吃又爛的紅燜羊肉，可以按照以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：500克羊肉切塊，2個(gè)大蔥切段，3片姜切片，適量的料酒。

　　2. 羊肉處理：將羊肉塊放入開水中焯水，煮沸后焯水2-3分鐘，將羊肉撈出后用清水沖洗干凈。這一步可以去除一部分腥味。

　　3. 炒制羊肉：將鍋加熱，倒入適量的油，放入羊肉塊翻炒，炒至羊肉變色并出香味。

　　4. 加入調(diào)料：將蔥段、姜片加入炒制的羊肉中，繼續(xù)翻炒片刻，使調(diào)料的香味能充分滲入羊肉。

　　5. 烹調(diào)羊肉：加入適量的料酒煮開，然后加入足夠的水，水量要稍微多一點(diǎn)，以便保持燒制期間有足夠的水分。再加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油和一些冰糖。可以根據(jù)個(gè)人口味添加一些五香粉或其他調(diào)料。

　　6. 燜煮：將鍋蓋蓋上，小火燜煮2-3個(gè)小時(shí)，直到羊肉變得軟爛。期間可以適時(shí)攪拌一下，以免粘鍋。

　　7. 出鍋：將火調(diào)大，收汁收濃一些，使羊肉表面帶上一層紅亮的色澤，即可出鍋。

　　這樣烹制出來的紅燜羊肉，既鮮嫩爛香，又沒有腥味。可以搭配米飯或饅頭一起享用。