要使牛肉更嫩，可以采取以下方法炒牛肉：

　　1. 事先腌制：將切成薄片的牛肉放入腌料中，如生抽、料酒、淀粉、醬油等，腌制15-30分鐘，使肉質更加松軟。

　　2. 切割逆紋理：將牛肉切成薄片時，要與紋理垂直切割，這樣可以打斷肌肉纖維，使之更嫩。

　　3. 水淀粉裹腌：在炒牛肉之前，先將牛肉片浸泡在水淀粉中，然后瀝干，再下鍋炒制，水淀粉可以起到保護牛肉水分的作用，使肉質更嫩。

　　4. 快炒高溫：使用高溫快炒的方法，迅速翻炒牛肉片，不要過度炒煮，以免肉質變老。

　　5. 合理炒制時間：不要過長時間炒制牛肉，以免過熟變老，炒制時間控制在3-5分鐘。

　　6. 炒制順序：可以先炒熟蔬菜或配料，再加入牛肉片翻炒，這樣可以減少牛肉的受熱時間，保持肉質嫩滑。

　　7. 加入柔軟劑：在炒制過程中，可以添加一些柔軟劑，如酒、醋、牛奶等，這些酸性成分可以軟化肉質，使牛肉更嫩滑。

　　以上是一些常用的方法，可以根據個人口味和烹飪習慣進行調整和嘗試。