保持脆皮五花肉的酥脆需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 切面要干燥。在烤制之前，將五花肉的切面用紙巾擦干，確保表面沒有水分，這樣可以促進(jìn)表面的焦糖化。

　　2. 烤箱預(yù)熱。在烤制五花肉之前，先將烤箱預(yù)熱至180度左右，在烤制時(shí)不要頻繁開關(guān)烤箱門，這樣會影響溫度的穩(wěn)定性。

　　3. 烤制時(shí)間和溫度要控制好。烤制五花肉的時(shí)間和溫度要根據(jù)具體情況來定，烤制30-40分鐘左右，烤箱溫度180-200度左右，時(shí)間和溫度的控制是關(guān)鍵。

　　4. 烤盤不要用油。在烤制五花肉時(shí)，烤盤不要涂油，這樣可以保持五花肉的干燥性，加強(qiáng)表面的焦糖化。

　　5. 烤制之后要自然冷卻。將烤好的五花肉從烤箱中取出后，要讓它自然冷卻一段時(shí)間，這樣可以使肉質(zhì)更加酥脆。