要做到醬牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 準備食材：牛肉塊、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、雞精、香菜等。

　　2. 牛肉預處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，并用清水沖洗干凈，去掉血水和雜質。

　　3. 燉煮牛肉：將牛肉塊放入壓力鍋中，加入適量的清水，水量稍微多一些，加入料酒去腥。壓力鍋加蓋，大火燒開后轉小火燉煮約20-30分鐘，直到牛肉變得嫩軟。

　　4. 制作醬汁：熱鍋冷油，放入蔥姜蒜爆炒出香味，然后加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、雞精等調料，炒勻成調味醬汁。

　　5. 煮牛肉：將燉好的牛肉撈出，放入炒好的醬汁中，讓牛肉均勻裹上醬汁。再加入適量的清水，水量剛好淹過牛肉。

　　6. 文火慢燉：將鍋中的醬牛肉放入小火上慢燉，燉煮時間約30-40分鐘，直到牛肉入味、變得更加嫩滑。

　　7. 裝盤：燉煮好的醬牛肉撈出，可以撒上一些香菜葉作為裝飾。可以搭配米飯或面食一起享用。

　　這樣烹飪出來的醬牛肉會味道濃郁，肉質嫩滑，口感好吃。可根據個人口味調整調料的用量。