要煮不破皮的新包餃子，有幾個技巧可以嘗試：

　　1. 選用好質(zhì)量的餃子皮：購買時選擇包裝完好，無損傷和裂痕的餃子皮，避免選擇太薄或太干的餃子皮。

　　2. 適當(dāng)加入淀粉或面粉：在包餃子餡料的時候，適量加入一些淀粉或面粉，這可以增加餡料的粘合力，幫助保持餃子皮的完整性。

　　3. 搟皮時保持均勻和適中的厚度：搟餃子皮時要保持均勻且適中的厚度，不要太薄或太厚。過薄的皮容易破裂，而過厚的皮則煮熟時可能會顯得生硬。

　　4. 包餃子時盡量不留空隙：在包餃子的時候，盡量將餡料包裹得緊密，不留下空隙。空隙會導(dǎo)致餃子煮熟時容易破裂。

　　5. 煮水要開大火：將水煮沸時使用大火，這樣可以盡快將餃子的外皮固定在餡料上，減少煮的時間，降低破裂的幾率。

　　6. 控制煮餃子的時間：一旦餃子投入開水中，煮沸后，根據(jù)餃子的大小和皮的厚度，適時控制煮的時間，避免過長的煮沸時間導(dǎo)致餃子皮過度膨脹破裂。

　　7. 加入少許油：煮餃子時，可以在水中加入幾滴油，這可以使餃子皮表面更加光滑，減少粘連和破裂的幾率。

　　以上是一些常見的方法，可以幫助煮不破皮的新包餃子。實踐中也會遇到一些特殊情況，可以根據(jù)具體情況進行調(diào)整和嘗試。