要使火鍋牛肉切得嫩，可以參考以下步驟：

　　1. 選擇適合的牛肉：選擇適合火鍋的切肉部位，如牛腩、牛腱等。這些部位的肉質較為柔軟，煮熟后更容易咀嚼。

　　2. 將牛肉切薄片：將牛肉放在冰箱中稍微冷凍一會兒，使其稍硬一些。然后用刀盡量將肉切成薄片，切片時要注意與纖維方向垂直切割，這樣能夠減少肉的纖維拉伸，使口感更嫩。

　　3. 打散牛肉纖維：將切好的牛肉放入大碗中，加入少量的鹽和淀粉，然后用手攪拌均勻，以打斷肉的纖維，增加嫩滑感。

　　4. 腌制：將攪拌均勻的牛肉放入冰箱中腌制20-30分鐘，使腌制汁液滲透入肉中，增加嫩滑口感。

　　5. 快速煮熟：將腌制好的牛肉放入已燒開的火鍋中迅速煮熟，煮至變色即可取出。注意不要煮得時間過長，以免牛肉變硬。

　　以上方法可以幫助將火鍋牛肉切得更加嫩滑可口，但具體的切肉方法可能因個人口感和偏好有所差異，可以根據自己的喜好進行微調。