涮牛肚切片的步驟如下：

　　1. 將牛肚放入開水中煮熟，可以加入一些姜片和料酒去腥。煮約15分鐘至牛肚熟透，撈出放置在冷水中冷卻。

　　2. 冷卻后，將牛肚從水中取出，用刀將其洗凈，清洗掉表面的雜質(zhì)和油脂。

　　3. 將洗凈的牛肚切成薄片，可以先將牛肚橫向切開，然后再縱向切成薄片，切片的厚度可以根據(jù)個人口味和喜好來定。

　　4. 切好的牛肚片可以用清水沖洗一下，去除表面的油脂和余溫。

　　5. 準備好涮鍋，將切好的牛肚片放入涮鍋中涮燙，時間不宜過長，一般只需幾十秒到一分鐘就可以了。牛肚片變色后迅速撈出。

　　6. 涮燙好的牛肚片可以沾上蘸料，如花椒鹽、醬油、蒜泥等，盡情享用。

　　注意事項：

　　- 切割牛肚時要保持刀具的鋒利，以免切片時牛肚容易斷裂。

　　- 牛肚切片的厚度要均勻，這樣涮燙時熟度才會均勻。

　　- 牛肚在涮燙時時間不宜過長，以免過熟影響口感。