要使牛肚脆嫩，你可以采取以下幾個步驟：

　　1. 清洗：將牛肚先用清水沖洗干凈，確保去除表面的雜質(zhì)。

　　2. 煮熟：將牛肚放入沸水中煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火煮至牛肚變軟，大約需要1-2小時。可以加入一些姜片、蔥段、料酒等調(diào)味料提鮮。

　　3. 冷卻：將煮熟的牛肚撈出，用冷水沖洗，幫助去除多余的異味。

　　4. 切片：待牛肚冷卻后，用刀將牛肚切成薄片。

　　5. 腌制：將切好的牛肚放入調(diào)料中稍微腌制一段時間，可以使用蠔油、生抽、料酒、糖、鹽等調(diào)料，根據(jù)個人口味調(diào)配。

　　6. 炸制：在油鍋中加熱適量的油，將腌制好的牛肚放入油鍋中炸至金黃色，牛肚表面變得脆嫩即可。

　　注意：在煮熟和炸制過程中，火候的掌握非常重要，過久會導(dǎo)致牛肚干燥，過短可能會導(dǎo)致牛肚沒熟透。炸制時要小心燙傷，可在炸制前用紙巾將牛肚表面的水分擦干，減少炸制時的油濺。