要保持蝦米不變質，需要采取以下措施：

　　1. 溫度控制：將蝦米保存在低溫環境中，在冰箱中保存，確保溫度在0-4攝氏度之間。

　　2. 干燥保存：將蝦米放在干燥的容器中，避免水分進入蝦米，導致變質。

　　3. 真空包裝：將蝦米放入真空袋中，排出空氣，防止氧化和細菌滋生。

　　4. 鹽腌：將蝦米用鹽腌制，鹽可抑制細菌生長，延緩變質。

　　5. 防潮劑：在保存蝦米的容器中放入防潮劑，吸收空氣中的水分，避免蝦米受潮。

　　6. 快速冷凍：將新鮮的蝦米迅速冷凍，可以保持其新鮮度，但注意解凍時要逐漸進行。

　　蝦米的保質期一般較短，即使采取以上措施，也應盡早食用以保證食品安全。