熟的大米變黑的原因主要有兩個：外觀上的變化和化學反應。

　　1.外觀變化：

　　熟的大米在烹飪過程中，水分進入米粒，使得外層的淀粉和其他物質向外溶解，從而形成米飯的軟糯口感。這些淀粉和其他物質在高溫下可能會發生糊化，導致米飯變得粘稠而發黑。

　　2.化學反應：

　　熟米中的天然化合物如多酚類物質和氧化酶在烹飪過程中會發生氧化反應，從而導致米飯變黑。其中最常見的化學反應是酚類物質與氧化酶之間的反應，形成的化合物在光照下會變色。米飯中的其他化合物如氨基酸和糖類物質也可能與氧化酶發生反應，導致變黑。

　　煮熟的大米變黑并不一定意味著它不安全或不適合食用。這種顏色變化主要是外觀上的變化，不會對大米的營養價值產生明顯影響。