炒河粉不碎的關鍵在于掌握火候和炒制技巧。以下是一種常用的做法：

　　1. 準備材料：河粉、蔬菜、肉類或海鮮、調料等。

　　2. 先將河粉泡軟，用冷水沖洗一下，瀝干備用。

　　3. 熱鍋熱油，將調料放入鍋中炒香（可選擇蔥姜蒜、辣椒等）。

　　4. 加入蔬菜和肉類或海鮮翻炒，待肉類或海鮮變色后，加入適量的水或高湯，煮沸。

　　5. 加入泡軟的河粉，用鍋鏟輕輕撥開，讓每根河粉都可以受熱。

　　6. 隨即轉換大火，迅速炒勻，不斷翻炒，確保每根河粉都能受到熱力的均勻分布。

　　7. 如果感覺河粉有些干，可以適量加入一些高湯或水，以保持濕潤的口感。

　　8. 炒至河粉變軟熟透，均勻上色即可關火。

　　9. 最后可以根據個人口味加入適量的調味料進行調味，如醬油、鹽、糖、雞精等。

　　在炒制過程中需要注意以下幾點：

　　- 火力要適中，避免火太大導致河粉煳糊或粘鍋底。

　　- 翻炒時要輕柔，避免用力過大使河粉斷裂。

　　- 炒的時間不宜過長，以免河粉過軟煮爛。

　　按照上述步驟和技巧操作，就能炒出不會碎的美味河粉了。