要做到又軟又白的河粉，需要注意以下幾點：

　　1.選用優質的河粉：選擇新鮮的河粉，是可以生吃的別的品種，例如柳州螺螄粉中常用的胭脂河粉，可以保證河粉質地細嫩。

　　2.浸泡河粉：將河粉放入清水中浸泡，時間不宜過長，一般10-20分鐘即可，以免河粉過軟。

　　3.蒸煮河粉：將泡軟的河粉放入蒸鍋中蒸煮，時間不宜過長，一般幾分鐘即可，以免河粉糊化變黑。

　　4.翻炒河粉：用適量的油將蒸煮好的河粉翻炒，使其更加均勻受熱，保持軟嫩的口感。

　　以上是制作軟嫩白滑的河粉的一些方法，希望對你有幫助。