要使牛蛙煮出來(lái)不會(huì)老，有幾個(gè)關(guān)鍵步驟和技巧：

　　1. 選購(gòu)新鮮牛蛙：選擇體形健壯、皮膚濕潤(rùn)、眼睛明亮、無(wú)異味的牛蛙。

　　2. 提前處理牛蛙：將牛蛙放入清水中浸泡，用刷子清洗身體表面的泥沙和雜物，并剪去腳部的爪尖。

　　3. 煮牛蛙前的腌制：將清洗干凈的牛蛙放入開(kāi)水中焯水，撈出后沖洗干凈。然后用鹽、料酒、生姜等調(diào)料腌制一段時(shí)間，以去腥和提升口感。

　　4. 煮牛蛙的時(shí)間掌握：將腌制好的牛蛙放入鍋中，加入水，燒開(kāi)后改小火慢煮。煮的時(shí)間要根據(jù)牛蛙的大小而定，通常為15-20分鐘。

　　5. 煮牛蛙時(shí)的調(diào)料：在煮牛蛙的過(guò)程中，可以加入一些調(diào)料，如生姜、料酒、蔥段等，以增加牛蛙的鮮味。

　　6. 吃之前的處理：煮熟的牛蛙撈出后，可以馬上切塊食用，或者放入冷開(kāi)水中泡涼，以保持鮮嫩口感。

　　以上是一些常見(jiàn)的方法和技巧，希望能幫到你。具體的煮牛蛙的方法還可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。