要讓牛蛙炒得香嫩可口，可以參考以下步驟：

　　1. 準備工作：將牛蛙洗凈，并切成小塊。可以在表面劃幾刀，方便入味。同時準備適量的蔥姜蒜和辣椒，切成末備用。

　　2. 腌制牛蛙：將腌料混合，包括生抽、料酒、鹽、胡椒粉等調料，加入牛蛙塊中攪拌均勻，腌制20-30分鐘，讓牛蛙入味。

　　3. 炒制牛蛙：熱鍋冷油，加入適量的食用油，待油熱后加入蔥姜蒜末和辣椒末炒香。然后加入腌制好的牛蛙塊，翻炒均勻。

　　4. 增加口感：加入適量的醬油和糖，提鮮和增加口感。可以根據(jù)個人喜好，加入適量的辣椒油或豆瓣醬，增加香辣味道。

　　5. 炒至熟透：翻炒牛蛙塊，直至肉質變白熟透。

　　6. 調味：根據(jù)個人口味，可以再次加入適量的鹽、胡椒粉等調味品，炒勻。

　　7. 完成：出鍋前可以撒上一些蔥花或香菜等裝飾，提升顏值，使菜肴更加美味。

　　以上步驟僅供參考，具體炒牛蛙的方法還可以根據(jù)個人口味進行調整。