要讓蓮藕炒制過程中不變黑色，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 食材準備：選用新鮮、嫩的蓮藕，盡量避免藕皮破損或出現黑斑。

　　2. 切片后泡水：將蓮藕切片后，立即放入清水中泡浸，一方面可以去除藕身的淀粉，另一方面也能避免氧化變黑。

　　3. 炒制前去水分：將泡浸過的蓮藕塊取出，瀝干水分待用，避免炒制過程中產生過多水分，引起混濁或變黑。

　　4. 炒制時火力強：炒制蓮藕時，選擇使用中高火力，快速翻炒，盡量避免過長時間的接觸空氣，減少氧化的機會。

　　5. 配料應搭配得當：在炒藕時，可以搭配一些具有酸性的食材，如醋、檸檬汁等，這樣可以起到保持藕身白嫩的作用。

　　6. 炒制時間控制：炒制蓮藕時，時間不宜過長，以保持藕身鮮嫩為主。一般炒制時間在3-5分鐘即可，避免過久變色。

　　以上是一些建議，但由于個人的炒菜技巧與廚具差異，仍需根據實際情況進行調整。