牛腩可以用來燉湯或者煮成紅燒牛腩，下面分別介紹兩種做法：

　　燉湯：

　　1. 準備材料：牛腩500克、老姜5片、蔥2根、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。

　　2. 牛腩切成適合大小的塊狀，用開水焯水煮沸，撈出備用。

　　3. 燉鍋內放入姜片和蔥根，加入牛腩塊，加入足夠的水，大火煮開后轉小火燉煮2個小時。

　　4. 加入適量的料酒，鹽和胡椒粉，繼續燉煮30分鐘至牛腩變得軟爛。

　　5. 最后根據個人喜好，可以加入蔬菜等配料燉煮片刻，調味即可。

　　紅燒牛腩：

　　1. 準備材料：牛腩500克、老姜5片、蔥2根、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量。

　　2. 牛腩切成適合大小的塊狀，用開水焯水煮沸，撈出備用。

　　3. 炒鍋中加入適量油，放入姜片和蔥段爆炒出香味，然后加入干辣椒炒香。

　　4. 加入牛腩塊煎至兩面微焦。

　　5. 加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、鹽和五香粉，翻炒均勻。

　　6. 加入足夠的水，大火煮開后轉小火燉煮1-2個小時，直到牛腩變得軟爛，湯汁濃稠即可。

　　無論是燉湯還是紅燒，牛腩都需要慢慢燉煮的時間，以保證肉質的軟爛和香味的濃郁。根據個人口味的不同，可以根據喜好加入一些配料調味。