牛肉怎么做不老不柴，有以下幾種方式：

　　1. 紅燒牛肉：將牛肉切成塊狀，用油炒至兩面變色后加入蔥姜蒜爆炒，加入料酒、老抽、生抽、糖等調料翻炒均勻，加入適量水，小火燉煮1-2小時，讓牛肉更加酥爛。

　　2. 燉牛肉：將牛肉塊用滾水焯水，去除血水和腥味，然后將焯水后的牛肉塊放入鍋中，加入清水、蔥姜蒜、料酒、鹽等調料，大火燒開后轉小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得柔軟鮮嫩。

　　3. 爆炒牛肉：將牛肉切成薄片，用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等腌制一段時間，鍋中加熱少許油，放入蔥姜蒜炒香，加入牛肉片翻炒至變色，加入適量鹽、醬油、糖等調料炒勻，出鍋即可。

　　4. 涼拌牛肉：將牛肉切成薄片，用開水焯水后撈出瀝干，加入蔥姜蒜、辣椒粉、花椒粉、香菜、蒜泥、生抽、醋等調料拌勻，腌制一段時間，入味后食用。

　　無論選擇哪種方式，注意火候掌握好，以保持牛肉的嫩滑口感。