要做出比較爛、酥軟的紅燒排骨，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：排骨、姜片、蔥段、蒜瓣、料酒、醬油、冰糖、八角、香葉、鹽、水淀粉。

　　2. 排骨處理：將排骨洗凈后放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出備用。

　　3. 熱鍋煎制：將鍋加熱，加入少量油，將焯水后的排骨放入鍋中煎制兩面至微黃色，使排骨更加香脆。

　　4. 調(diào)料煸炒：另起一鍋，加入少量油，放入姜片、蔥段和蒜瓣煸炒出香味，然后加入料酒、醬油、冰糖、八角、香葉煮至冰糖溶化。

　　5. 紅燒燜煮：將煎制好的排骨放入炒好的調(diào)料鍋中，用中小火燜煮，注意翻動均勻，讓每塊排骨都均勻受熱。適量加入水，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘至排骨酥爛。

　　6. 收汁：待排骨酥爛后，加入適量鹽調(diào)味，然后開大火收汁，使湯汁濃稠，喜歡帶點甜味的可以多加一些冰糖。

　　7. 撒蔥花裝飾：最后出鍋前，撒上蔥花裝飾即可。

　　這樣做出的紅燒排骨會比較爛、酥軟，口感更加美味。