要炒出好吃的麻辣魚片，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備魚片：將新鮮的魚片洗凈，用紙巾吸干水分，然后切成適當的塊狀。

　　2. 腌制魚片：在魚片上撒上適量的鹽和料酒，輕輕攪拌均勻，腌制約15分鐘，使其入味。

　　3. 準備調料：將蔥姜蒜切碎，辣椒剁細備用。可以根據個人口味，加入適量的花椒粒，增加麻辣的味道。

　　4. 炒制魚片：在鍋中倒入適量的食用油，加熱至七成熱，放入魚片煎炸至兩面呈金黃色，取出瀝油備用。

　　5. 炒香調料：鍋中留少許油，放入蔥姜蒜和辣椒炒香，再加入花椒粒炒出香味。

　　6. 調味：將炒香的調料中加入適量的辣醬、豆瓣醬等麻辣調料，炒勻。

　　7. 炒制魚片：將炒好的魚片放入鍋中，翻炒均勻，確保每塊魚片都沾滿麻辣調料。

　　8. 加水：適量加入清水，將魚片煮開，保持中小火燉煮約5分鐘，讓魚片入味。

　　9. 收汁：根據個人口味，可以適量加入醬油、糖、鹽等調味品，燉煮5分鐘后收汁。

　　10. 出鍋：撒上適量的蔥花和香菜，翻炒均勻即可出鍋。

　　這樣炒制出來的麻辣魚片色香味俱佳，麻辣味道濃郁，口感鮮嫩可口。