要做出好吃又嫩的煮熟牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：牛肉、姜片、大蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等。

　　2. 將牛肉洗凈，切成塊狀。

　　3. 鍋中加入適量水，放入姜片、大蔥段和料酒。

　　4. 將牛肉塊放入鍋中，加入少許鹽和胡椒粉。

　　5. 煮開后改為小火，將鍋蓋蓋上，慢燉煮熟。可根據牛肉塊的大小和厚度，煮制時間一般為1至2小時。

　　6. 煮熟后，取出牛肉塊放入冷開水中稍微漂洗，這樣可以去除血水，使肉質更鮮嫩。

　　7. 將牛肉塊切成薄片或者適當大小的塊狀。

　　8. 準備調料，可以根據個人口味添加調料，如蒜蓉、花椒粉、醬油等。

　　9. 炒鍋中加入適量油，放入調料炒香。

　　10. 將煮熟的牛肉塊放入炒香的調料中翻炒均勻，使調料均勻附著在牛肉上。

　　11. 翻炒片刻后，就可以起鍋食用了。

　　溫馨提示：在煮熟牛肉的過程中，可以根據喜好加入一些輔料，如紅棗、枸杞、草果等，提升口感和風味。炒牛肉的時候要注意火候，快炒即可，以免過度炒煮導致牛肉變硬。