要使芹菜炒嫩一些，可以采取以下步驟：

　　1. 準備芹菜：選用新鮮的嫩芹菜，盡量選擇嫩葉較多，莖部較薄的芹菜。

　　2. 預處理芹菜：將芹菜洗凈后，將莖部切成塊狀或斜切，葉部切成適當大小的段。

　　3. 快炒：將鍋加熱，加入適量的植物油，待油熱后將芹菜倒入鍋中，快速翻炒幾下。

　　4. 加入調味料：加入適量的鹽、糖、生抽、料酒等調味料，攪拌均勻。

　　5. 烹煮時間控制：炒芹菜時要保持高溫，并迅速翻炒，約炒2-3分鐘，以保持芹菜的嫩脆口感。

　　6. 加入適量水或高湯：如果需要更加嫩糯的口感，可以在炒制過程中適量加入水或高湯，燉煮片刻，促使芹菜更加嫩糯。

　　7. 炒熟：等芹菜變軟熟透時即可關火。

　　8. 保持色香味：出鍋后可以撒上一些花椒粉或花椒油，增添芹菜的香氣和口感。

　　注意事項：

　　- 炒制過程中要快速翻炒，避免芹菜過度煮炒導致變黃或變硬。

　　- 在炒制時適量加水或高湯燉煮，可以使芹菜更加嫩糯，但注意水分不要過多，以免芹菜炒煮過度。

　　- 炒制完畢后，可以根據個人口味加入適量的調味料，例如味精、雞精等。