牛肉燉蘿卜可以放青皮蘿卜、紅皮蘿卜或者白蘿卜。不同種類的蘿卜口感和味道略有區別，可以根據個人口味選擇使用。其中，白蘿卜營養豐富，口感爽脆，適合燉湯；青皮蘿卜味道較清甜，適合搭配牛肉一起燉；紅皮蘿卜則口感較軟糯，適合煮爛后混合牛肉食用。