小白菜是一種營養豐富的蔬菜，炒的時候要注意一些技巧才能保持它的綠色和口感。以下是一些小白菜炒法的技巧：

　　1. 提前焯水：將小白菜放入沸水中，煮至熟但不要過熟，取出晾涼備用。這樣可以使小白菜保持鮮綠。

　　2. 快炒快熟：熱鍋冷油，加入蒜末或生姜片煸炒出香味后，加入小白菜翻炒，不要過久，以免烹煮過度而失去味道和口感。

　　3. 加入少量鹽和糖：炒小白菜時加入少量的鹽和糖，可以提升它的味道和色澤。

　　4. 投入雞精或味精：在最后的炒制過程中，加入少量的雞精或味精，能夠增添味道，讓小白菜更加鮮美。

　　炒小白菜需要快炒快熟，注意保持它的鮮綠和口感，同時加入適量的鹽、糖、雞精或味精來增加它的美味。