燉牛肉需要注意以下幾點：

　　1. 選擇新鮮的牛肉，切成大塊，盡量去除筋膜和脂肪。

　　2. 入鍋前，可以先將牛肉焯水，去除血水和臟物，避免燉出的湯味道腥。

　　3. 燉牛肉的時間會比較長，需要加入足夠的水或者高湯，保證肉塊完全浸泡在水中。

　　4. 可以加入紅棗、枸杞、姜片等佐料，增加口感和營養。

　　5. 烹調時火候要適中，不宜用大火煮沸，避免牛肉變硬。

　　6. 燉煮過程中可以多次攪拌，使湯汁均勻，肉質更嫩。

　　7. 燉煮完成后，可以撇去表面浮油，提高湯的口感。

　　以上是燉大塊牛肉的一些注意事項，希望對您有幫助。