如果牛肉處理不當很容易變得干燥而且嚼起來會很困難，以下是一些處理牛肉的技巧，使肉不會變得柴：

　　1. 選好肉：選擇帶有一定量的脂肪的牛肉。這將幫助牛肉保持濕潤，而且還會增添肉的美味。

　　2. 不要過度烤煮：煮或烤牛肉時，不要讓它太過煮熟或是過度烤焦。即使肉看起來還有些粉紅色，也應該及時取出。讓肉稍微休息幾分鐘，這樣汁液就能夠重新分布從而更加美味。

　　3. 切肉順著肌紋：當切肉的時候，應該沿著肌肉紋理的方向切，這樣能夠減少肉的纖維結構，使口感更柔軟和嫩。

　　4. 腌制：在烹飪之前可以先將牛肉搗一下，然后使用鹽、黑胡椒粉、大蒜、玉米淀粉等腌制一下，這樣可以使肉在烹飪過程中更加容易吸收汁液，從而更加濕潤。

　　5. 添加調味料：在烹飪牛肉時，可以添加一些調味料例如蜂蜜、醬油、油、醋、糖、生抽等，這樣也可以增加肉的濕度和口感。

　　6. 避免過度攪拌：當烹飪和調味時，避免過度攪拌肉，這會破壞肉的纖維結構和結構，從而使肉變得柴。

　　7. 快炒快煮：在烹飪牛肉時，應該盡量快炒快煮，這樣可以保證肉中的水分不會流失太多，從而使肉變得干燥焦黃。