要使清炒豬肝好吃又嫩，可以遵循以下步驟：

　　1. 材料準備：新鮮豬肝、洋蔥、青椒、姜蒜、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、淀粉。

　　2. 預處理豬肝：將豬肝切成薄片。用一小碗水加入適量鹽、料酒，浸泡片刻，用清水沖洗干凈。

　　3. 腌制豬肝：將豬肝放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、糖攪拌均勻，腌制約15分鐘。

　　4. 炒制豬肝：熱鍋加入適量油，燒至6-7成熱時，加入腌制好的豬肝翻炒均勻，炒至豬肝變色后撈出備用。

　　5. 炒香配料：鍋中加入適量油，放入姜蒜炒香，加入洋蔥和青椒繼續翻炒。

　　6. 加入豬肝：待洋蔥和青椒炒至稍微變軟后，將炒好的豬肝放入鍋中，快速翻炒均勻。

　　7. 調味：加入適量鹽、糖、雞精、料酒，根據個人口味調整調料的量。炒至豬肝變熟時，加入淀粉水勾芡，翻炒均勻。

　　8. 出鍋：炒好后，將炒制好的豬肝裝盤，可以撒上一些蔥花或者香菜點綴，即可享用。

　　注意事項：

　　- 豬肝泡水可以去除腥味，但泡的時間不宜過長，避免豬肝喪失營養。

　　- 切片時要保持均勻的厚度，避免炒制過程中部分豬肝過熟，部分未熟。

　　- 炒制過程中火候要掌握好，不宜過旺或過慢，以免豬肝變硬或過干。

　　- 炒制豬肝的時間不宜過長，以保持口感嫩滑。