干黃豆為什么是紫色的，可能是因為以下幾個原因：
1. 品種不同：不同品種的黃豆顏色可能會有所不同。一些品種的黃豆在干燥后可能呈現(xiàn)紫色。
2. 處理方式：在干燥過程中，可能會影響黃豆的顏色。例如，當(dāng)黃豆在高溫下干燥時，可能會導(dǎo)致黃豆變?yōu)樽仙?p> 3. 存儲條件：黃豆在存儲過程中，如果受到光照或其他環(huán)境影響，可能會導(dǎo)致顏色變化。例如，曝光在陽光下會導(dǎo)致黃豆變?yōu)樽仙?p> 黃豆的顏色并不影響其品質(zhì)和營養(yǎng)價值。無論是黃色的黃豆還是紫色的黃豆，都含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
