鐵桿大蔥是一種蔬菜，雖然它具有一定的耐寒性，但也有一定的抗寒極限。下面是鐵桿大蔥為什么怕凍的原因：

　　1. 凍害：當溫度降低到一定程度時，大蔥的細胞內的水分會結冰，導致細胞破裂和死亡，造成植株受損甚至死亡。尤其是在寒冷的冬季，如果氣溫過低，長時間接觸凍土或冰雪，會使大蔥的根部和地下莖受凍，嚴重影響生長。

　　2. 生長停滯：低溫環境下，大蔥的生長速度會明顯減慢甚至停止。低溫會抑制植物的代謝活動，包括光合作用和養分吸收等，從而影響大蔥的生長和發育。

　　3. 病害發生：寒冷環境容易導致大蔥遭受病害的侵襲，如霜霉病、灰霉病等。這些病害在低溫潮濕的條件下發展迅速，會對大蔥造成嚴重損害。

　　盡管鐵桿大蔥有一定的耐寒性，但在寒冷的環境中仍然會受到凍害和生長受阻的影響，因而怕凍。為了保護大蔥免受凍害，可以采取保溫措施或在溫度適宜的季節種植。