要想燒制肉湯圓不破，關(guān)鍵是掌握以下幾點(diǎn)技巧：

　　1.選用適合包餡的高筋面粉，這樣面團(tuán)的韌性會(huì)更好，不容易破裂。

　　2.在和面時(shí)，適量加入水，使面團(tuán)柔軟有彈性。過(guò)硬的面團(tuán)容易破裂，所以在和面時(shí)要多加水。

　　3.將面團(tuán)揉至光滑柔軟，然后靜置松弛一段時(shí)間，讓面筋得到放松。這樣面團(tuán)更易于操作，也不容易破裂。

　　4.包餡時(shí)，將餡料放在面皮中央，然后將四周的面皮慢慢卷起，用手指輕輕捏緊口部，將氣泡擠出，然后將口部擰緊。這樣包好的肉湯圓口部緊實(shí)，不容易破裂。

　　5.烹飪時(shí)，水要保持平穩(wěn)的溫度，不能過(guò)熱或過(guò)涼。水溫過(guò)高會(huì)使面皮膨脹太快，容易破裂，水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘連，也容易破裂。

　　通過(guò)以上幾個(gè)技巧的掌握，就能夠燒制出不易破裂的肉湯圓了。