要讓羊肉燜得嫩又好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：選擇新鮮的羊肉，是肩胛部位的肉塊，切成大小適中的塊狀。洗凈后用廚房紙吸干水分備用。

　　2. 腌制羊肉：將羊肉塊放入容器中，加入適量的生抽、料酒、姜蒜泥、鹽、胡椒粉等調料，攪拌均勻后腌制15-20分鐘，使調料充分滲入肉中。

　　3. 炒制羊肉：預熱鍋，加入適量的食用油，將腌制好的羊肉塊放入鍋中煎炒，煎至兩面金黃，出香味。

　　4. 添加調料：煎炒好的羊肉塊盛出，保留鍋中的底油，加入蔥姜蒜爆炒出香味，放入適量的料酒炒勻，再加入適量的豆瓣醬炒香。

　　5. 燜煮羊肉：將炒好的羊肉放入鍋中，加入足夠的清水，水量大約要淹沒羊肉，火煮開后轉小火，燜煮1-2小時，直到羊肉變得嫩爛。

　　6. 調味品：根據個人口味，可以加入適量的鹽、糖、雞精等調味品，調勻后燜煮片刻，使味道更加濃郁。

　　7. 出鍋裝盤：待羊肉燜煮好后，可以將湯汁收濃，也可以保留湯汁，將羊肉和湯汁一起裝入盤中，撒上蔥花或香菜點綴即可。

　　注意事項：

　　- 羊肉燜煮時間要足夠長，才能使肉質變得嫩爛。

　　- 腌制羊肉時可適量加入少許檸檬汁，可起到殺菌和去膻味的作用。

　　- 羊肉燜煮過程中，可根據個人口味加入一些配料，如土豆、胡蘿卜等，增加口感和營養。