廣式酸甜排骨是一道傳統(tǒng)廣東菜，以酸甜口味獨特而受歡迎。以下是制作廣式酸甜排骨的做法：

　　材料：

　　- 排骨500克

　　- 料酒適量

　　- 生姜適量

　　- 鹽適量

　　- 白胡椒粉適量

　　- 淀粉適量

　　- 白芝麻適量

　　酸甜汁材料：

　　- 白糖150克

　　- 白醋50克

　　- 番茄醬50克

　　- 生抽20克

　　- 水30克

　　- 鹽適量

　　步驟：

　　1. 排骨洗凈，切成小段，用料酒，生姜，鹽，白胡椒粉腌制15分鐘左右。

　　2. 將腌制好的排骨放入蒸鍋中蒸熟，大約需要30分鐘，蒸熟的排骨表面會有一些水汽。

　　3. 將蒸熟的排骨取出，瀝干水汽，然后裹上一層薄薄的淀粉。

　　4. 鍋中加入足夠的油，燒熱后，將淀粉裹好的排骨放入鍋中炸至金黃酥脆。炸好的排骨撈出瀝干油份備用。

　　5. 另起鍋，加入白糖煮至溶化并變成焦糖色。

　　6. 加入白醋，番茄醬，生抽，水和鹽，攪拌均勻。

　　7. 煮沸后，將炸好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，讓排骨均勻裹上酸甜汁。

　　8. 撒上一些白芝麻，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻，使酸甜汁均勻附著在排骨上。

　　9. 煮至酸甜汁濃稠時，即可關(guān)火。裝盤后即可享用。

　　溫馨提示：炸排骨的時候要掌握好火候，炸至金黃酥脆即可，避免炸得過老。酸甜汁的比例可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。