要炒出細(xì)嫩的牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行烹飪：

　　1. 切牛肉：將牛肉切成薄片，逆著紋理切，這樣能增加嫩度。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入少許生抽、料酒、淀粉和少許鹽，攪拌均勻，腌制約15-20分鐘，使其入味。

　　3. 準(zhǔn)備配料：切好蔥姜蒜備用，并準(zhǔn)備一些辣椒片或干辣椒，根據(jù)個(gè)人口味選擇。

　　4. 煸炒牛肉：在炒鍋中倒入適量的油，燒熱后加入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。然后加入腌制好的牛肉，快速翻炒，使其均勻受熱。炒至牛肉變色后，加入一些生抽、料酒和少許糖，繼續(xù)炒勻。

　　5. 炒至熟透：繼續(xù)翻炒牛肉，直至它變得熟透，但不要過度煮熟，以免牛肉變得過硬。

　　6. 加入調(diào)味料：最后加入一些黑胡椒粉，增加風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人喜好，還可以加入一些醬油或其他調(diào)味料。

　　7. 出鍋裝盤：將炒好的牛肉倒入盤中，可以撒上一些蔥花點(diǎn)綴。可以搭配米飯或面條一起享用。

　　炒牛肉的關(guān)鍵在于切片薄且逆紋理切，腌制入味，并快速翻炒以保持牛肉的嫩度。調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但要注意不要放過多的鹽，以免影響口感。