要調好吃的三鮮餃子配料，可以考慮以下幾點：

　　1. 蔬菜選擇：三鮮餃子通常使用的蔬菜有韭菜、香菇和豆芽等，可以根據個人口味加入適量的蔬菜，可以使餃子口感更加豐富。

　　2. 調味料搭配：可以使用生姜、蒜末、醬油、料酒、鹽等調味料調配出鮮美的味道。可以適量加入一些雞精或者鮮味調味料增加餃子的鮮香味。

　　3. 肉餡選擇：三鮮餃子中的肉餡可以選擇豬肉、雞肉、牛肉等，也可以根據個人口味進行搭配。可以將肉餡與蔬菜一起剁碎，這樣可以使口感更加的細膩爽口。

　　4. 餃子皮選擇：選擇適合自己口感喜好的餃子皮，可以使用市售的餃子皮，也可以自己動手做餃子皮。

　　5. 烹飪方式：煮餃子時，可以在水中加入少許鹽和油，這樣可以使餃子更加有嚼勁和鮮美。可以根據個人喜好，選擇水煮、煎煮、鍋貼等方式烹飪。

　　以上是一些可以調配好吃的三鮮餃子配料的建議，你可以根據自己的口味和喜好進行搭配和調整。