牛肉燉的時間取決于所使用的肉塊大小和燉煮的方法。牛肉需要至少燉煮2-3小時才能變得柔軟而不老。如果使用壓力鍋，燉煮時間可以縮短至1小時左右。為了確保牛肉燉得爛而不老，可以選擇肉質較為韌硬的部位，如牛腩或牛膝肉，同時使用低溫長時間燉煮的方法，這樣可以幫助肉質更好地烹飪和變得柔軟。添加一些酸性的成分，如番茄醬或紅酒，也可以幫助肉質燉煮更加嫩滑。