要想做出好吃又不老的牛肉，可以考慮以下幾種方法：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇新鮮、嫩滑的牛肉，如澳洲牛肉、和牛等，品質(zhì)好的牛肉更容易煮熟同時保持嫩滑口感。

　　2. 用嫩肉醬料浸泡：在烹飪前，可使用嫩肉醬料來浸泡牛肉，這樣可以增加其嫩滑口感。嫩肉醬料可以使用檸檬汁、菠蘿汁、醬油等。

　　3. 適當使用調(diào)料：選擇口感鮮美的調(diào)料搭配，如蒜蓉、生姜、洋蔥等，這樣可以提升牛肉的口感和香氣。

　　4. 控制火候：在烹調(diào)牛肉時要注意火候的掌握，不要過度煮熟，以免牛肉變老。炒、煮、烤等方法可以根據(jù)個人口味來選擇。

　　5. 切片順紋：在切割牛肉時，要順著肉紋切割，這樣可以使肉纖維的斷面均勻，口感更好。

　　6. 快炒：如果你喜歡吃牛肉炒菜，可以選擇快火炒制，這樣可以保持肉質(zhì)的嫩滑和味道的鮮美。