高壓海參和即食海參的區別如下：

　　1. 加工方式：高壓海參是通過高壓處理技術將海參的水分迅速移除，以達到保鮮的目的。即食海參則是通過烹飪、腌制等方式處理后可直接食用。

　　2. 保鮮時間：高壓海參由于水分的脫除，可以保持較長時間的新鮮度，而即食海參則需要在更短的時間內食用，保鮮時間相對較短。

　　3. 質地口感：高壓海參由于水分的脫除，其質地比較硬，口感也相對較為韌性。而即食海參在加工過程中可以進行一些烹調處理，質地較為柔軟，口感更加嫩滑。

　　4. 使用范圍：高壓海參通常用于烹飪中，可以加入湯煮、炒菜等，適合作為食材使用。而即食海參則是可以直接食用的即食海參制品，可以作為零食、配料等食用。

　　高壓海參更適合作為食材加工使用，而即食海參則更適合直接食用或作為調料配料使用。