要做好吃又嫩的水煮牛肉，可以按照以下步驟執(zhí)行：

　　材料：

　　- 牛肉：500克

　　- 姜：適量

　　- 大蔥：適量

　　- 辣椒：適量

　　- 料酒：適量

　　- 雞精：適量

　　- 食鹽：適量

　　- 豆瓣醬：適量

　　- 黃豆芽：適量

　　- 花椒：適量

　　- 蒜：適量

　　- 雞蛋清：適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入適量的料酒，姜末和雞蛋清，拌勻腌制片刻。

　　2. 將黃豆芽焯水，撈出備用。

　　3. 蔥切段，辣椒切片。

　　4. 熱鍋涼油，加入豆瓣醬和花椒煸炒出香味。

　　5. 加入一些水，煮沸后撈出備用。

　　6. 熱鍋涼油，加入蒜末和辣椒炒鍋后，放入蔥段炒出香味。

　　7. 放入炒好的豆瓣醬和水，再加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

　　8. 燒開(kāi)后，將腌制好的牛肉片逐一放入開(kāi)水中焯水，撈出備用。

　　9. 在盤(pán)底鋪上焯好的黃豆芽，將焯好的牛肉片平鋪在豆芽上。

　　10. 燒開(kāi)剩余的牛肉湯，淋在牛肉片上即可。

　　這樣制作出來(lái)的水煮牛肉既鮮嫩又美味，且口感更加柔嫩。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒的用量。