1. 豆子預處理不到位：制作蜜豆時，若紅豆未充分浸泡（尤其是未提前泡發6-12小時），豆芯會因吸水不足而難以酥爛。比如用干豆直接煮，即使表面煮軟，內部仍保持硬芯，炒制后自然發硬。正確做法是提前用冷水浸泡紅豆至膨脹，夏季需中途換水防止變質，泡發后瀝干水分再烹飪。若使用陳年紅豆，需延長浸泡時間或改用高壓鍋輔助軟化。

　　2. 烹飪方式有誤：煮豆時若全程大火猛煮，豆皮易破裂導致豆沙化，而內部未熟透；若火候過小，則水分滲透不足，豆子發硬。專業做法是采用“三煮三燜”法：首次煮沸后倒掉澀水，重新加水煮沸后轉小火燜20分鐘，重復2-3次，期間可加少量小蘇打（每500克豆加1克）加速軟化。炒制時若直接高溫快炒，水分蒸發過快，豆子會收縮變硬，建議用中小火慢炒，并分次加入糖水（糖與水比例1:1）幫助豆子吸水。

　　3. 糖分添加時機不當：糖分過早加入會形成糖殼，阻礙水分進入豆芯，導致外軟內硬。例如在豆子未完全煮軟時加糖，糖分結晶后鎖住豆子表面，內部水分無法排出，炒制后口感發柴。正確操作是待豆子煮至用手指能輕松捏碎時，再加入糖（建議紅糖與白糖1:1混合）和麥芽糖，翻炒至糖漿濃稠后關火，利用余溫使糖分均勻滲透。若需保存，可趁熱拌入少量玉米油（每500克豆加10克）形成保護膜，防止水分流失變硬。