海參的新鮮程度可以通過以下幾個方面來判斷是否壞了：

　　1. 氣味：新鮮的海參應該沒有異味，如果聞到任何可疑的味道，比如腐臭味或者酸味，那么海參很可能已經變質。

　　2. 外觀：新鮮的海參應該有光澤，皮膚濕潤但不黏膩。如果發現海參表面有褐色斑點、腐爛部分或者呈現干燥、蠟質質地，那么海參可能已經變質。

　　3. 口感：新鮮的海參應該是彈性的，咬下去有一定的嚼勁。如果發現口感變得松軟、泡發不起或者變得粉狀，那么海參很有可能已經變壞。

　　4. 時間：海參是易腐食品，保存時間不宜過長。如果你購買的海參已經超過保質期，或者在常溫下放置了太久，那么也需要謹慎檢查是否變質。

　　如果你發現海參存在以上任何一點問題，為了避免食品中毒，應當立即丟棄變質的海參，不要食用。