饅頭開裂的原因主要有以下幾點：

　　1. 面團發酵不足：在制作饅頭時，面團需要進行足夠的發酵，使面筋形成充分的網狀結構，增加饅頭的韌性和彈性，防止開裂。如果發酵時間不足，面團中的氣泡無法得到充分的擴張，就會導致饅頭開裂。

　　2. 面團發酵過度：相反地，如果面團發酵時間過長，面筋會變得過于松軟，無法支撐住面團的膨脹，也容易導致開裂。

　　3. 壓力不均勻：在搓揉面團和造型時，如果沒有均勻分布壓力，面團中的氣泡會向較薄或較弱的部分移動，從而造成開裂。

　　4. 面團過干或過濕：面團中的水分含量是影響饅頭開裂的因素之一。面團過干容易導致開裂，因為干燥的面團會使面筋缺乏柔韌性。而面團過濕也會使饅頭變得過于松軟，無法有效支撐面團的膨脹，同樣容易開裂。

　　為了制作出不開裂的饅頭，需要注意控制好面團的發酵時間、搓揉面團的力度、適量調節面團的水分含量等。