要做出滑嫩的酸菜魚片，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 新鮮魚片

　　- 酸菜

　　- 姜蒜

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 白胡椒粉

　　- 淀粉

　　- 雞蛋清

　　- 高湯或清水

　　- 花椒粉

　　- 香菜（可選）

　　步驟：

　　1. 將魚片用鹽、料酒腌制一會，然后用清水沖洗干凈，控干備用。這個步驟可以去腥味，提高魚的嫩度。

　　2. 準備一個碗，將淀粉、雞蛋清、適量的鹽和白胡椒粉調勻，將腌制好的魚片放入碗中，用筷子輕輕攪拌均勻，讓魚片均勻地裹上淀粉雞蛋液。

　　3. 將鍋加熱至中火，加入適量的油，待油熱后將魚片均勻地放入鍋中煎至兩面金黃色，魚肉變白。

　　4. 將煎好的魚片取出，瀝油備用。

　　5. 另起鍋，加熱適量的油，放入姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒均勻。

　　6. 加入高湯或清水，煮沸后加入適量的鹽和少許的胡椒粉調味。

　　7. 將煎好的魚片放入酸菜湯中，用小火煮至魚片熟透且湯汁稍微收濃。

　　8. 起鍋前，撒上適量的花椒粉和香菜，攪拌均勻即可。

　　這樣做出的酸菜魚片肉質滑嫩，湯汁酸爽開胃，口感極好。