要使黑魚片炒制時不易碎，可以采取以下步驟：

　　1. 事先將黑魚片放入冷凍室中凍結(jié)一段時間，這樣魚肉會稍微硬化，更容易保持完整。

　　2. 在炒魚片前，將魚片用干凈的廚房紙巾或者吸水紙輕輕擦干，盡量去除多余的水分。

　　3. 在炒魚片前，將魚片用一些淀粉（如玉米淀粉）進行裹粉，這樣可以增加魚肉的黏稠度，減少碎裂。

　　4. 炒魚片時，可以先將鍋加熱，加入足夠的油，然后將魚片輕輕放入熱油中，避免直接接觸炒鍋的底部。這樣可以減少魚片受熱不均勻?qū)е碌乃榱选?p>　　5. 炒制過程中，盡量避免頻繁地翻動魚片，以免破壞魚片的形狀。可以等一面炒至稍微變色后再翻面。

　　注意：以上步驟只能減少魚片碎裂的可能性，但并不能完全避免。黑魚片本身較為嫩滑，所以在炒制時還是需要謹慎操作。