腌制牛蛙使其肉質(zhì)更嫩的步驟如下：

　　1. 將牛蛙清洗干凈，切成大塊放入碗中備用。

　　2. 加入適量的食用鹽、料酒和水淀粉，用手抓拌均勻，讓每塊牛蛙都充分裹上腌料。

　　3. 放置一旁腌制20分鐘，腌制時(shí)間越久，牛蛙會更加入味，同時(shí)也會更好地去除腥味。

　　除了以上的基礎(chǔ)腌制方法，還有一些其他腌制技巧可以讓牛蛙肉質(zhì)更嫩：

　　1. 可以加入洋蔥、蒜、姜、香菜、蠔油、生抽、砂糖、白胡椒粉、姜汁等調(diào)味料，豐富牛蛙的味道，同時(shí)也能讓肉質(zhì)更嫩。

　　2. 在腌制過程中加入雞蛋和生粉，抓拌均勻后腌制，可以使牛蛙肉質(zhì)更加滑嫩。

　　腌制牛蛙時(shí)，應(yīng)選用新鮮的牛蛙，并確保其來源安全可靠。腌制的時(shí)間和方法要根據(jù)個(gè)人口味和烹飪需求進(jìn)行調(diào)整。腌制完成后，可以選擇炒、煮、炸等烹飪方式，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行烹飪即可。