煮凍餃子時加冷水主要有以下幾個原因：

　　1. 控制水溫：加冷水可以降低鍋內的溫度，防止因持續高溫導致餃子皮煮破，特別是當餃子餡還未完全煮熟時。通過加入冷水，可以使水溫保持在一定范圍內，確保餃子內外受熱均勻，避免餃子因溫度差異過大而破皮。

　　2. 延長煮餡時間：凍餃子的餡通常比皮更難煮熟。加冷水可以讓鍋內的水不再沸騰，給餃子餡更多的時間受熱，確保餡料完全煮熟，同時避免餃子皮因過度受熱而破裂。

　　3. 增強口感：加冷水煮凍餃子還可以使餃子皮更加筋道、爽滑。因為冷水可以使餃子皮在煮的過程中適度收縮，增加其彈性，從而提升口感。

　　在實際操作中，通常是在餃子煮沸后，加入一小碗冷水，并輕輕攪動餃子以防止粘連。這個過程需要重復幾次（一般為兩到三次），直到餃子全部浮起且變得飽滿，即可撈出享用。

　　煮凍餃子時加冷水是為了更好地控制水溫、延長煮餡時間以及增強口感。這些措施共同作用下，可以確保煮出的凍餃子既不破皮也不露餡，口感鮮美。