要想腌的酸白菜炒得好吃，可以參考以下做法：

　　1. 準備材料：腌制好的酸白菜、蔥姜蒜、辣椒或其他調味料如豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等。

　　2. 將腌制好的酸白菜切成適當大小的塊狀，蔥姜蒜切末備用。

　　3. 熱鍋加入適量的油，放入蒜末、姜末和蔥末煸炒出香味。

　　4. 加入辣椒或調味料，煸炒均勻。

　　5. 加入切好的酸白菜，翻炒均勻，使調味料均勻裹在酸白菜上。

　　6. 繼續翻炒幾分鐘，讓酸白菜出一些水，使其更加鮮嫩。

　　7. 如果覺得炒出來有點干，可以適量加入少量的水，繼續煮一段時間，直到酸白菜變軟爛。

　　8. 最后可以根據個人口味調入適量的鹽和味精，再翻炒均勻。

　　9. 出鍋前可以淋上一些熱油，提升口感和香氣。

　　注意事項：

　　- 酸白菜已經腌制過，本身已經有一定的咸味，所以在烹飪過程中要注意不要加入過多的鹽。

　　- 辣椒可以根據個人口味來選擇，如果喜歡吃辣的可以加入辣椒，如果不喜歡辣的可以選擇其他調味料。

　　- 炒酸白菜時不宜炒過長時間，以免造成酸白菜的口感過于軟爛。